2019年12月～2020年2月YAKUZEN・旬の力 冬の章＜要御予約＞
2019年12月～2020年2月
YAKUZEN・旬の力
＜２日前までにご予約ください。＞
冬の章 お１人様7,000円（税込）
<アミューズ>
シャンピ二ヨンのムース
<前菜>
カニのサラダ グレープフルーツを添えて
<スープ>
キヌガサタケの蒸しスープ
<マダム飲茶>
菊菜の百頁包み オイスターソース
<大菜>
和牛の豆豉ステーキ
<温菜>
きのこと湯葉のクレープ包み
<食事>
豚肉の黒酢煮込み 白ご飯
<デザート>
いちごのタルト 紹興酒の着物を着せて
2019年12月 Jimi／滋味薬膳コース(月替わり）
■テーマ『滋養腎陰』（じようじんいん）
冬は、寒さから身を守るために多くのエネルギーを消耗するため、
免疫力が低下しやすい時期と考えます。
心身ともに十分に休息をとり、しっかりと栄養を摂ることが大切です。
中医学の五臓の中で、冬と関係が深いのは『腎』です。
腎はエネルギーを蓄え、全身の健全な働きを維持する役目を
担っていると考えます。冬の養生には塩味である鹹味(かんみ)の食材や、
体を温める温性の食材を取り入れて腎を養うことが大切です。
中国料理 桃谷樓 国際中医薬膳師・管理栄養士 岸本早代
中国料理 桃谷樓 点心師・薬膳アドバイザー 上井弓枝
Jimi / 滋味 5,000円(税込)
冬野菜の柚子マリネとクリームチーズの紹興酒漬け
陳皮香る寒鰤の彩りサラダ 黒胡麻ソース
焼き蕪と白菜の蒸しスープ
マダム飲茶 大根餅の紅芯大根おろしがけ
帆立貝柱と季節野菜の蟹肉入りあんかけ
国産牛肉と金柑の黒胡椒炒め
准山とハトムギのお粥
旬の果実とフルーツティーゼリーの杏仁豆腐
松の実の蒸しカステラ
2019年12月 Enjyu／延寿薬膳コース（月替わり）
冬野菜の柚子マリネとクリームチーズの紹興酒漬け
陳皮香る寒鰤の彩りサラダ 黒胡麻ソース
焼き蕪と白菜の蒸しスープ
天使の海老と九条葱の山椒唐辛子炒め
和豚もちぶたとキクイモの煮込み 中華パン添え
准山とハトムギのお粥
旬の果実とフルーツティーゼリーの杏仁豆腐
